“茶，一片小小的葉子，卻能經(jīng)過加工調(diào)制出千變?nèi)f化的香，從一片茶葉到一杯好茶，其中包括很多道工序。當(dāng)你加工過茶葉，你就會對這片神奇的樹葉心存敬畏?！痹谔枞~市場里的春秋茶門店，貴陽春秋實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)牟小玲與筆者講述著她與“茶”之間的歷史淵源和情感故事。
春秋茶生產(chǎn)基地
牟小玲出身茶葉世家，從小就跟著父親——貴州茶界泰斗牟應(yīng)書先生采茶、制茶。如今，在父親的深刻影響和帶動(dòng)下，牟小玲也成為了一名資深茶人。
如何淬煉一杯好茶?“安全、優(yōu)質(zhì)、特色。”這是牟小玲不斷強(qiáng)調(diào)的做好茶“六字箴言”，“好茶講究的是原滋原味，只有優(yōu)質(zhì)、有特色的產(chǎn)品才能最終征服廣大消費(fèi)者?！彼J(rèn)為，首先，安全的原料是基礎(chǔ);其次，加工是關(guān)鍵，制茶師傅對工藝和流程的把控要到位;最后，通過沖泡才能呈現(xiàn)出來，好的茶藝師通過沖泡能將蘊(yùn)藏在茶葉里的最優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)凸顯出來。
“我們在生活中，經(jīng)常因?yàn)楹鹊侥骋环N茶而聯(lián)想到產(chǎn)地，說到巖茶，大家會聯(lián)想到武夷山，說起碧螺春則會想到江蘇，這就是產(chǎn)品特色帶來的優(yōu)勢?！蹦残×嵴f，貴州茶擁有香高、味醇、耐沖泡的特點(diǎn)，應(yīng)該充分挖掘高山茶韻，讓大家在喝到這個(gè)茶的時(shí)候能馬上辨別出這是貴州高山茶獨(dú)有的風(fēng)味。
高海拔、低緯度、寡日照、多云霧，先天的生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢造就了貴州“生態(tài)茶”“干凈茶”。在牟小玲的心里，能擁有這么好的原料去做加工，是一件非常幸福的事情。“我是做加工的，更能深刻體會到加工技術(shù)對好茶非常重要。貴州茶就是通過精湛的加工工藝，把貴州優(yōu)質(zhì)原料加工成有特色的產(chǎn)品，走出去后既能展示貴州優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，還能成為宣傳貴州的一張亮眼名片?！?/p>
春秋茶茶園中，茶農(nóng)們正在采摘茶青
在牟小玲看來，“貴州綠茶”是個(gè)大品牌，品牌的背后是產(chǎn)品，產(chǎn)品的背后一定得依靠品質(zhì)來支撐?！百F州除了重點(diǎn)主打綠茶之外，還可以通過六大茶類的加工，開發(fā)多茶類產(chǎn)品，嘗試兩條腿一起走?！币环矫嬖诟叨瞬枭习l(fā)力，培育一批知名品牌，引領(lǐng)發(fā)展。另一方面因地制宜探索多茶類生產(chǎn)，推出一批具有貴州特色的白茶、烏龍茶產(chǎn)品，這既能帶動(dòng)整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)，還能提高茶樹的綜合利用率。
近幾年，牟小玲一直在嘗試創(chuàng)新開發(fā)多茶類產(chǎn)品，2014年開發(fā)的白茶深受消費(fèi)者喜愛?！暗浆F(xiàn)在還有很多朋友對那個(gè)茶念念不忘?！?多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)使牟小玲深諳“茶葉”的秉性，她認(rèn)為，開發(fā)一個(gè)好的產(chǎn)品需要提前從原料、外形、香氣、滋味等方面進(jìn)行設(shè)計(jì)，不斷地進(jìn)行調(diào)整、修正，最后再進(jìn)入市場檢驗(yàn)。“當(dāng)這個(gè)產(chǎn)品能得到專家、消費(fèi)者的認(rèn)可，而且還能經(jīng)受時(shí)間的檢驗(yàn)，才能證明這個(gè)產(chǎn)品是成功的?！?/p>
如今，年過六旬的牟小玲依舊不遺余力地為推廣和宣傳黔茶而奔忙，在國內(nèi)專業(yè)院所舉辦的相關(guān)培訓(xùn)會場，都能看到她的身影?！拔覝?zhǔn)備學(xué)到80歲，外面的世界太精彩了，只要我能走得動(dòng)，就要出去學(xué)習(xí)，開闊視野。”牟小玲說，學(xué)無止境，茶知識浩瀚無窮，茶文化博大精深，唯有終身學(xué)習(xí)才能無愧于心。
牟小玲(右一)正在和工人一起加工茶葉
“父親之前經(jīng)常激勵(lì)我們，你們要爭取成為貴州茶的領(lǐng)跑者和宣傳者?！倍嗄陙?，牟小玲始終將其銘記在心，作為茶人的后代，她時(shí)常告誡自己，不能故步自封，要以虛心謙卑的心態(tài)去接納學(xué)習(xí)別人做得好的地方，只有大家都做好了，這個(gè)產(chǎn)業(yè)才有希望。“父親像一面旗幟指引我們，他的言傳身教、潛移默化，對我們產(chǎn)生非常深遠(yuǎn)的影響。”
前幾年，在中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院學(xué)習(xí)時(shí)，陳棟老師在授課講到紅茶時(shí)，將紅寶石列入現(xiàn)代創(chuàng)新紅茶向大家介紹。“當(dāng)時(shí)我感到非常高興，非常有成就感!”回憶起當(dāng)時(shí)的情景，牟小玲的臉上洋溢著滿滿的自豪。
“綠寶石現(xiàn)在也進(jìn)入了制茶學(xué)的教科書，希望未來有更多貴州茶進(jìn)入教科書?！蹦残×釢M懷憧憬地說。
牟小玲告訴筆者，現(xiàn)在白茶市場很好，需求量很大，往后會繼續(xù)在白茶上下功夫。“今年最大的夢想就是突出貴州高山茶耐沖泡的原料優(yōu)勢，開發(fā)出一款有貴州特色的白茶!”
來源：貴州茶香
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